Staročeské tradice a moderní kuchyně o Vánocích

Na Vánocích máme rádi tradice. Snažíme se dodržovat zvyky, které jsme si přinesli ze svých rodin. Například na Štědrý den se málokterá rodina v českých a moravských zemích obejde bez smaženého kapra s bramborovým salátem. Pro někoho je to jediná ryba, kterou má za celý rok na talíři. I když existuje nepřeberné množství jiných sladkovodních i mořských ryb, vánoční kapr je snad posledním zbytkem tradičního českého rybníkářství, které země koruny české proslavilo v době Jakuba Krčína. Proto kapra nezavrhujme, ale naučme se ho připravit i na jiný způsob než v klasickém trojobalu.

Kapr hrál všemi barvami

Na začátku 20. století se v měšťanských rodinách připravoval kapr na modro nebo kapr na černo. Oba recepty jsou neobyčejně zajímavé nejen chutí a způsobem přípravy, ale také přílohou – odpadá bramborový salát a ke slovu přichází kynutý knedlík nebo pro „fajnšmekry“ houskový vídeňský knedlík.

Kapra ovšem můžete připravit také na roštu, na grilu, v alobalu nebo zapečeného v bramborové kaši. Pro tento typ přípravy se lépe hodí rybí filet bez kůže, pokud možno také zbavený velkých břišních kostí. Stažení kůže vám půjde lehce – stačí ostrý nůž, který přiložíte přesně mezi kůži a maso a opatrným tahem maso od kůže odkrojíte. Vykostit kapra bude vyžadovat trochu praxe – nožem začnete u hřbetní strany opatrně celou páteř odřezávat od masa. Samozřejmě tím získáte větší odpad než u přípravy oblíbených „podkov“, ale maso se bude lépe připravovat i servírovat.

Salám a majonézu bychom mohli klidně vynechat

I bramborový salát můžete zkusit trochu obměnit. U nás jsou nejrozšířenější dva typy bramborových salátů – salát s majonézou, kde kromě brambor, okurky a cibule nesmí chybět hrášek s mrkví, vajíčko, někde i měkký salám. Druhý typ salátu se připravuje pouze z brambor, okurky a cibule, někde se přidá zálivka z okurkového láku ochuceného hořčicí. Chcete-li zkusit něco nového, nabízíme vám několik různých variant bramborových salátů inspirovaných světovou kuchyní.

Celý text článku najdete v Miminku č. 12/2008.

1. 12. 2008

Zpět na přehled článků

---