Nebezpečná bakterie není jen listeria!

Likvidovat špínu je snadné. Pouhým okem odhalíme daktyloskopické štemplíčky prstíků našich batolat na dvířkách ledničky, na skleněné vitráži a často i na běloskvoucí stěně. Stačí jen zvolit správný čistící prostředek (nemusí to být zrovna ten, který vám večer co večer nabízejí v úžasné reklamě média) a za okamžik byt znovu září čistotou. Nebezpečné baktérie jsou pryč. Škoda, že to takto jednoduše nedokážeme zařídit s bakteriemi, které se nacházejí v potravinách a poslední dobou děsí především těhotné ženy, nemocné osoby a staré lidi. Tyto skupiny obyvatelstva jsou bakterií Listeria monocytogenes nejvíce ohroženy.

Není to jediná bakterie, kterou lze v potravinách nalézt. Objevit se může Salmonella spp., Campylobacter spp., či E. coli O157. Kontrolní orgány se v rámci běžného hygienického dozoru zaměřují při vyšetřování potravin zejména na výskyt salmonel a listerií. Právě listerie se ojediněle vyskytují v širokém spektru potravin, v syrovém mase, nepasterovaném mléce a na zelenině. Bakterie L. monocytogenes se v potravinách nacházejí v malém množství, aniž bychom o tom vůbec věděli. Hovořit se o nich začíná až v momentě, kdy se »pomnoží« a začnou oslabené jedince ohrožovat na zdraví. Pravděpodobnost onemocnění listeriózou je u těhotných žen asi 20 krát vyšší než u ostatních dospělých. Nemluvňata se s ní mohou narodit, jestliže jejich matky konzumují během těhotenství kontaminované potraviny.

Bakterie nevidíme tak, jako otisky prstů batolat na naleštěném nábytku. Jsou běžným okem neviditelné. Proto jsme hledali specialistu, který se těmito otázkami profesně zabývá. Velice dobrý přehled o výskytu patogenů v potravinách má MVDr. Renata Karpíšková, Ph.D., vedoucí Národní referenční laboratoře pro listerie v potravinových řetězcích, z Centra hygieny potravinových řetězců Státního zdravotního ústavu v Brně.

Paní doktorko, co víme o listerióze?

Listerióza je onemocnění, které postihuje zejména rizikové skupiny populace. Jeho závažnost spočívá především ve vysoké smrtnosti postižených osob. Onemocnění postihuje zvláště osoby se sníženou imunitou, onkologickým onemocněním, diabetem, chronickým onemocněním jater a ledvin, seniory a osoby dlouhodobě léčené vybranými léčivy (např. kortikoidy, antacida).

Ohroženi jsou lidé s fyziologickou zátěží, jakou je pro ženu například těhotenství. Ze zažívacího traktu mohou listerie pronikat do lymfatického a krevního oběhu a vyvolávat zánět mozku nebo sepsi, u těhotných žen pronikají bakterie přes placentu k plodu. Infekce v prvním trimestru způsobuje potrat, infekce v pozdějších stádiích vede k postižení plodu.

Celý text článku najdete v Miminku č. 2/2007.

1. 2. 2007

Zpět na přehled článků

---